Le début du repas au Clarence

La table dressée pour les deux convives trône au milieu d’une bibliothèque de livres anciens dans la salle à manger Pontac, du nom du premier seigneur du château Haut-Brion au XVIème siècle.

— Ah, mon bon Lucien, que cet endroit me ravit !

— Effectivement, l’endroit est chaleureux et je pense que nous allons passer un très bon moment.

Mais à peine installés à leur table, le jeune Chef Andrea Capasso vient les saluer.

— Bonjour Monsieur Goutu, bonjour Monsieur Lucien, je suis enchanté de vous accueillir et je vous propose de vous laisser guider par mon inspiration culinaire et l’audace de notre chef sommelier.

— Mais avec grand plaisir, répondent-ils en cœur!

— Dans ce cas, commençons le service ! Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un excellent appétit.

Quelques instants plus tard, le déjeuner débute avec l’asperge verte de Sologne servie avec une sauce pistache et quelques herbes de printemps, accompagnée d’un vin d’Alsace, Clos Sainte-Hune 2019 du Domaine Trimbach.

Avec sa robe pâle, sa puissance minérale et sa belle maturité, ce Riesling d’une grande profondeur et d’une élégance sans pareil, est issu de vignes de plus de 50 ans qui lui donnent une longueur en bouche interminable.

— Les notes minérales s’accordent à merveille avec la saveur de la pistache, s’extasie Emilien.

— Et les notes aromatiques de nectarine, de yuzu et de poivre blanc se marient parfaitement aux saveurs de l’asperge et des herbes de printemps, complète Lucien.

Quelle sera la suite du repas ?